一、湘菜人生：是血脉，是信仰，是江湖

1. 生于湘土，长于烟火

我自幼在湘江源头浙水河畔的炊烟中长大，母亲用柴火灶煮的剁椒鱼头，父亲用竹篾熏的腊肉，是味觉的启蒙。湘菜于我，不是一门技艺，而是流淌在血液里的基因——辣椒的热烈、山野的粗粝、湖水的鲜活，皆化作我生命的底色。

2. 以味为道，以厨为江湖

湘菜人的一生，是“火”与“刀”的修行。我曾为一道“发丝牛百叶”苦练刀工三年，只为切出如发丝般纤细却不断的纹理；我曾翻遍古籍，复原失传的“组庵菜”技法，让古法在今日重生。湘菜的江湖，没有花拳绣腿，唯有以匠心守味，以火候证道。

二、健康人生：是湘菜的底色，是食客的福祉

1.. 从“辣”中寻“养”，以食为医

世人皆知湘菜辣，却不知辣中藏智。我以“本草入馔”为理念，用紫苏解鱼腥、葛根降燥火、黄精炖土鸡，让“辣”与“养”共生。正如一锅洞庭湖的甲鱼汤，既要鲜香扑鼻，亦需配伍枸杞、党参，方成“食补之宴”。

2. 守洁守正，以敬畏之心待食材

我常说：“食材如人，需以诚相待。”老坛酸菜需三年陈酿，山野菌菇需晨露未干时采摘，腊肉需以松木烟熏七七四十九日。守洁守正，是对自然的敬畏，亦是对食客的承诺——这便是我的健康观：以食材为药，以技法为方，让湘菜成为滋养生命的良方。

三、美味人生：是舌尖的狂欢，是记忆的密码

1.. 以火为笔，绘味觉山河

湘菜之美，在于“火候”与“时间”的博弈。我痴迷于柴火灶的烟熏诗行——腊肉需文火慢熏二月，方得“外焦里嫩，脂香入髓”；我沉醉于老坛酸菜的发酵韵律——需以井水、盐、辣椒、糯米层层铺叠，静待一年，方成“酸中带甜，脆中藏鲜”。

2. 以味为锁，解乡愁密码

我曾为一道“外婆菜”走遍湘南村落，寻访老妪的秘方；美味非止于舌尖，更在于唤醒记忆——那碗酸豆角炒肉，是儿时放学后的期待；那口米酒，是父亲归家时的问候。这便是我的美味观：以匠心守味，以情感铸魂。

四、湘菜人生：是一场与湖湘大地的对话

1. 以“十二风味”为纲，重构湖湘宴席

我提出“色、香、味、质、形、器、洁、养、疗、情、意、境”十二风味体系，非为标新立异，而是为让湘菜有魂。用“色”绘山河（如东江湖的银鱼白、辣椒红），以“器”载民俗（如湘西的陶罐、洞庭的竹笼），借“境”传文化（如“屈子九歌宴”“岳麓书香席”）。

3. 以传承为任，以创新为翼

我收徒传艺，立下“三不传”规矩：不敬食材者不传，不守匠心者不传，不思创新者不传。同时，我以科技赋能传统——用分子料理技术锁定东安鸡的“紫苏醛阈值”，以数字气味图谱还原永州异蛇酒的“五层香韵”。这便是我的湘菜观：守古法之魂，开今世之新。

结语：湘菜即人生，人生即湘菜

我这一生，与湘菜为伴。灶台是我的江湖，刀勺是我的武器，食客的笑容是我的勋章。健康、美味、湘菜，三者如鼎之三足，缺一不可。我愿以生命为火，以湘味为墨，在人间烟火中，书写属于湘菜人的史诗——这，便是我的湘菜人生。

（黄惠明书于湘江畔，2023年冬）